Меню

Готовим авторский шоколад и десерты без сахара на аллюлозе — от классических конфет и трюфелей до крем-брюле и муссовых тортов. В напитках используем какао прямого обжига, а в пантри — орехи, сухофрукты и другие продукты ручной фасовки.

Десерты Напитки Продукты

Десерт дня

Крем-брюле

Классический крем на сливках 33% и желтках, сваренный на аллюлозе вместо сахарозы. Сверху — янтарная карамельная корочка без сахара и тонкий слой тёмного шоколада 55–60%. Подаём в кокотнице, отделку делаем перед подачей: карамель живёт считанные минуты.

510 ₽ 590 ₽
Подробнее
Акция кафе Крем-брюле в кокотнице с карамельной корочкой из тёмного шоколада
Шеф-шоколатье Александр Черкасов в фартуке держит конфету ручной работы

Александр Черкасов

Шеф-шоколатье · 45 лет в профессии

Я начинал с классической французской школы, а потом сам столкнулся с низкоуглеводным питанием — и понял, что десерт без сахара может быть вкусным, если работать с текстурами, а не с сиропами. Сегодня на одной витрине две линии: привычная классика и десерты без сахара, за которые не нужно платить вкусом.

  • 45

    лет за плитой и темперирующей машиной

  • 85%

    какао в самой тёмной плитке

  • 48 ч

    полный цикл темперирования и отливки партии конфет

База шоколада

Свой шоколад — основа всей витрины.

Основа каждой позиции на витрине — мой шоколад: я работаю с какао-массой и какао-маслом, темперирую и отливаю сам, без готовых смесей. Отсюда стабильный вкус, чистый хруст и то, что состав можно прочитать без словаря. Классическая линия и линия без сахара собраны на одной базе — вторая просто иначе выстроена по текстуре и сладости.

  • Свой шоколад

    Плитки и корпуса конфет делаю сам — без покупных основ и полуфабрикатов.

  • Темперирование

    Полный цикл на партию — до 48 часов: это глянец, ровный излом и хруст, а не только вкус.

  • Две линии рецептур

    Привычная классика и десерты без сахара — на одной витрине, без компромисса по вкусу.

  • Сладость из текстуры

    Сахар и сиропы не заменяю подсластителями — работаю с какао, орехами и плотностью начинки.

Витрина

Что стоит на витрине сейчас

Состав витрины меняется по сезону и наличию какао. Соберу набор под поводок — от дегустационного до подарочного.

  • Тёмный шоколад в разломанных плитках

    Тёмный шоколад 70–85%

    Плитки собственной отливки: плотная текстура, чистый излом, без лишнего в составе.

    Смотреть
  • Ассорти шоколадных конфет ручной работы

    Конфеты ручной работы

    Корпусные конфеты с тонкой оболочкой и начинками, которые я варю сам.

    Смотреть
  • Шоколадные пралине с орехами

    Пралине с орехами

    Обжаренный орех и шоколадная масса — сдержанно по сладости, насыщенно по вкусу.

    Смотреть
  • Десерт из шоколада без сахара

    Линия без сахара

    Десерты и плитки без сахара: сладость выстроена текстурой и какао, а не сиропом.

    Смотреть
  • Подарочная коробка шоколадных конфет

    Подарочные наборы

    Собраны под поводок: от небольшой коробки до набора с открыткой от руки.

    Смотреть

Не знаете, что выбрать? Запишитесь на дегустацию — соберу набор по вашему вкусу.

Записаться

Готовлю сам, от боба до плитки

Никаких готовых шоколадных масс: бобы, какао-масло и сладость проходят через меланжер и темперирование прямо в цехе. Партии небольшие — поэтому состав можно менять под конкретный вкус, а не под условия поставщика.

Молочный и белый — по рецептам: цельное молоко, сливки, ваниль. Основа при этом та же.

База шоколада

  • Какао-масло

    Отжато из какао-бобов. Держит хруст и тает ровно при 35 °C — плитка не липнет к пальцам.

  • Тёртое какао

    Перетёртые бобы без добавок. Отвечает за плотность, горчинку и глубину вкуса.

  • Аллюлоза

    Редкий сахар, который почти не поднимает уровень глюкозы. В карамели ведёт себя как обычный.

  • Эритрит

    Сладость без сахарного послевкусия. Холодит язык в начинке — это тоже он.

  1. Меланжер

    Какао-масло, тёртое какао и сладость перетираются гранитными камнями часами — до состояния жидкого бархата.

  2. Темперирование

    Масса проходит точный температурный профиль — от 45 °C через 27 °C к 31 °C. Именно здесь появляется тот самый щелчок при разломе.

  3. Формовка

    Отливка вручную: сублимированные ягоды, обжаренные орехи, морская соль — прямо перед застыванием.

Витрина

Десерты, напитки и кето-линейка.

Загружаю витрину…

Как нас найти

Столик лучше бронировать заранее: вечером в пятницу мест почти не остаётся.

  • Адрес

    г. Благовещенск, ул. Калинина, 8

  • Часы работы

    Пн–Пт: 08:00 — 22:00
    Сб–Вс: 10:00 — 23:00

  • Телефон

    +7 914 556 0466

  • Оплата

    Онлайн — картой на защищённой странице оплаты.
    В кафе — наличные и карта через терминал

Светлый зал кафе-магазина с витриной и столиками

Как оформить заказ

Два пути: оплатить картой сразу на сайте или оставить заявку — мы перезвоним и всё подтвердим.

  1. На ценнике каждого десерта в витрине есть QR-код — печатаем его на термоленте Niimbot B1. Сканируйте телефоном и попадёте сразу в карточку: состав, цена и заказ.

  2. Или откройте карточку десерта в витрине и нажмите «Подробнее».

  3. «Оплатить онлайн» — оплата картой на защищённой странице платёжного сервиса. «Оформить заказ» — заявка без предоплаты.

  4. Перезвоним в течение 15 минут: уточним время и адрес. Оплата в кафе — наличными или картой через терминал.

+7 914 556 0466 г. Благовещенск, ул. Калинина, 8 ежедневно 08:00 — 23:00
Made on
Tilda